イラストレーターでオブジェクト（画像など）を一括で白黒に モノクロ印刷時に

まずは印刷でカラーモードはCMYKでドキュメントを作成

適当にテキストなどのオブジェクトと画像を配置
画像は埋め込みしておく

オブジェクト、画像を全選択状態にして

編集（E）のカラーを編集のグレースケールに変換（G）を押す

完成